Festival della Scienza

Che cosa c'entra la scienza in cucina? Eh beh! Tanto, anzi tantissimo! Cuocere significa cambiare lo stato di un alimento: gel, solidi, liquidi, gas, soluzioni colloidali...tutta roba di fisica! Mentre il fuoco è chimica! Le trasformazioni degli alimenti: da uva a vino, da vino ad aceto, da farina a cannolo, da latte a ricotta...di nuovo chimica e un po' biologia! La trasformazione della panna in burro, la montatura a neve, la cottura ad induzione...di nuovo fisica! Perché le arancine stanno assieme? Perché gli “ossi di morti” sono così duri? Ogni innovazione in cucina è sempre guardata con estremo sospetto: ci sono voluti anni perchè il frigorifero venisse riconosciuto come indispensabile elettrodomestico e, oggi, il microonde è usato con grande diffidenza, per non parlare della gastronomia molecolare, che troverà un po' di spazio nel laboratorio. Sono tante le domande a cui si può rispondere studiando scienze. Con questo laboratorio eccovi finalmente un modo per mettere le mani in pasta senza avere brutte conseguenze!

Associazione Festival della Scienza e CNR-PSC

Note

Si ringrazia SOL group per la fornitura di azoto liquido