Luciana Baroni. Introduce: Emanuele Bargelli
Il pattern dietetico dei vegetariani si caratterizza, più che per l'esclusione dei cibi animali - indiretti e/o diretti -, soprattutto per la composizione "in positivo" della dieta. Sono infatti la varietà dei cibi vegetali e il loro grado di trasformazione, nonché la presenza e relativa quantità di cibi animali indiretti, gli elementi determinanti per la composizione di una dieta a base vegetale. Per questo risulta di estrema utilità classificare i cibi utilizzati in gruppi alimentari dalle caratteristiche nutrizionali simili, e trasformare le raccomandazioni dietetiche in una guida alimentare di facile utilizzo, come la "Vegpyramid" illustrata in questa occasione. La piramide vegetariana si compone di sei gruppi di cibi: cereali, cibi ricchi di proteine (legumi, frutta secca, derivati di soia e frumento), verdura, frutta, grassi, cibi ricchi di calcio (costituito da cibi appartenenti a tutti i gruppi della piramide).
Biografie
Luciana Baroni
Medico chirurgo, specialista in Neurologia, Geriatria e Gerontologia, autrice di Vegpyramid, la dieta vegetariana degli italiani (Sonda ed 2008 - prefazione Umberto Veronesi). Nel 2000 ha fondato Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana-SSNV, associazione di professionisti che si prefiggono di diffondere le conoscenze medico-scientifiche a sostegno della validità nutrizionale della scelta vegetariana e delle diete a base vegetale.
A cura di
A cura dell'Associazione Festival della Scienza