Festival della Scienza

"Ma quanto puzza!". È una delle classiche affermazioni che si sentono fare dai detrattori del formaggio. In realtà non tutti profumano, basti pensare al Puzzone di Moena, ma tutti hanno particolari caratteristiche. Questo aperitivo scientifico ci farà conoscere il mondo dei formaggi dei quali l'Italia con la Francia è uno dei maggiori produttori possedendone una grande varietà. Un chimico ci porterà alla scoperta delle caratteristiche organolettiche, fisiche e ovviamente chimiche di questo straordinario alimento, che troviamo sulle nostre tavole da millenni. È incredibile come certe produzioni siano rimaste pressoché invariate per secoli, tanto che erano mangiate sui campi di battaglia dei greci e si possono mangiare ancora oggi nei grattacieli futuristici delle metropoli in giro per il mondo. L'aperitivo vuol essere un modo per capire differenze e varietà dei formaggi freschi o stagionati, profumati o meno.

Marino Giordani
Laureato in Chimica presso l’Università degli Studi di Genova. Docente e coordinatore di gruppi di ricerca è professore di I fascia dal 2001. Titolare di molti insegnamenti tra cui: Petrolchimica, Tecnologie dei materiali e chimica applicata, Tecnologia dei materiali e chimica applicata, Chimica, ecc. Negli ultimi anni ha insegnato Analisi sensoriale e Scienze gastronomiche presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza.

A cura di Associazione Festival della Scienza, Latte Tigullio